Rizoto s červenou řepou

Autor: TerezaBenickova
Doba přípravy (min.): 50
STOB recept
Porce: 6.00

Ingredience

Potravina	Množství (g/ml)
Olej řepkový	10
Parmezán 32%	50
Zeleninový vývar (čistý)	1000
Víno bílé suché	200
Cibule šalotka	120
Řepa červená	350
Rýže Arborio (v suchém stavu)	370

Dochucovadla:

sůl, pepř, případně tymián

Energetická hodnota celkem: 8342 kJ

Bílkoviny (g): 53, Tuky (g): 29, Sacharidy (g): 374, SAFA (g): 12, Cukry (g): 39, Vláknina (g): 17, Sůl (g): 9

Energetická hodnota na 1 porci: 1390 kJ

Bílkoviny (g): 8.8, Tuky (g): 4.8, Sacharidy (g): 62.3, SAFA (g): 2, Cukry (g): 6.5, Vláknina (g): 2.8, Sůl (g): 1.5

Postup přípravy

Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky (dobře to jde škrabkou na brambory). Na větší pánev dáme řepkový olej, přidáme plátky řepy a restujeme asi 5 minut na středním plameni. Poté přidáme na drobno nakrájenou šalotku nebo červenou cibuli. Restujeme dalších 5 - 7 minut. K zelenině přidáme rýži Arborio, krátce zarestujeme a zalijeme dvěma deci suchého vína. Víno necháme vyvařit a poté zalijeme směs asi třetinou zeleninového vývaru. Vývar necháme vyvařit a rýži znovu zalijeme a promícháme. Takto opakujeme dokud není rýže hotová a dokud nemá směs krémovější konzistenci. Rizoto by určitě nemělo být suché. Na závěr úplně ztlumíme plamen a přisypeme parmezán, který by se měl v rizotu rozpustit, zamícháme a ochutnáme. Výslednou směs bude potřeba pravděpodobně dochutit solí a pepřem (záleží na síle vývaru, který použijete), můžete přidat i bylinky. Rizoto můžete podávat jako přílohu například k rybě.